有一些茶友會(huì)看茶葉有沒(méi)有茶梗來(lái)判斷茶葉的原料好不好。
特別是在泡烏龍茶、普洱茶時(shí)，時(shí)常會(huì)聽(tīng)到茶友說(shuō)：“額，怎么這么多茶梗？”話(huà)語(yǔ)之下的意思大多就是覺(jué)得這茶不咋滴。
但如果你是茶葉的話(huà)，一定很想喊：大人，小的冤枉??！
一般而言，綠茶、紅茶、黃茶基本不含有茶梗，而白茶、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類(lèi)茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
有適當(dāng)?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉。
明朝屠隆《茶盞》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；需谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尙?！?/p>
根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有大量的氨基酸、茶多糖，香氣物質(zhì)。
茶葉中的氨基酸在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)和作用。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉高，主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹(shù)氮代謝，另一部分在新梢中積累。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分。成熟葉、莖中幾乎所有的糖類(lèi)均比幼嫩芽葉高。高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的，與黑茶品質(zhì)的甜醇滋味的形成密不可分。
茶葉的的香氣物質(zhì)由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣物質(zhì)最高。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，同一款茶，含有茶梗的茶比沒(méi)有茶梗的茶更耐泡。
在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)余留適量的茶梗，茶湯滋味會(huì)更甜爽、濃郁。
黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。
此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶梗也分老梗和嫩梗。
老梗，就是木化嚴(yán)重的梗條，說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見(jiàn)。
由于邊疆少數(shù)民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，盡管現(xiàn)在生活條件好了，普洱茶用料也越來(lái)越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛(ài)老梗茶。
普洱茶的嫩梗也好區(qū)分，經(jīng)常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。
因?yàn)槟廴~的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹(shù)茶樹(shù)齡年久，根深繁盛，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)。
如果顏色沒(méi)有太大差異，肉眼看不出來(lái)，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會(huì)有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。
茶梗有益而不能過(guò)多
我們要正確認(rèn)識(shí)茶梗，但也不要把它神乎其神了。
普洱茶是必須有梗的，但是這個(gè)梗的數(shù)量不宜過(guò)多，熟練采茶人和制茶人對(duì)于梗的數(shù)量把控非常到位，而如果你喝的茶，葉梗過(guò)多，則可能是喝到劣質(zhì)茶了。
